Mixage à chaud ou à froid ? alors ?

Pour les structures en liaison froide :

Mixage à froid pour éviter toute chute de la température. Vous recevez vos plats froids, ne les mettez pas en remise en température, mais réalisez votre mixé avec une cuve et une lame propre.

Suite à cela, segmenter les mixés en fonction du nombre de bébés pour permettre une réchauffe au fur et à mesure en fonction de leur réveil.

Pour les structures en liaison chaude :

Nous vous conseillons évidemment le mixage à chaud. Vous n’avez pas trop le choix que de mixer à chaud, car vous ne possédez pas de cellule de refroidissement. Alors attention à la chute en température des plats. Plus vous aurez du volume, moins la température chutera. Et vice versa.