Les enregistrements obligatoires dans votre structure de petite enfance

• En liaison froide :
  • Contrôle à la réception des marchandises.
  • Contrôle de l’enceinte réfrigérée (frigo négatif ou positif).
  • Contrôle de la remise en température (passage de +10°C à +63°C en moins d’une heure).
  • Contrôle en début de service et pendant le service (si plusieurs services). Attention cela doit être fait lors des départs dans chaque section. Si vous avez un départ en même temps, il vous suffira d’un seul relevé de température.
  • Planning de nettoyage et de désinfection (par zone de votre cuisine).
• En liaison chaude :
  • Contrôle à la réception des marchandises.
  • Contrôle de l’enceinte réfrigérée (frigo négatif ou positif).
  • Contrôle de fin de cuisson Contrôle du refroidissement rapide (Passage de +63°C à cœur à +10°C en moins de deux heures).
  • Contrôle en début de service et pendant le service (si plusieurs services). Attention cela doit être fait lors des départs dans chaque section. Si vous avez un départ en même temps, il vous suffira d’un seul relevé de température.
  • Planning de nettoyage et désinfection (par zone de votre cuisine).
  • Planning de nettoyage et désinfection.

Vous trouvez vos réponses, tant mieux ! Les consultants partenaires du site haccp-creche.com peuvent vous aider dans votre démarche qualité !

Nous espérons que le site haccp-creche.com vous aura apporté quelques lumières dans la réglementation en application. Vous aimeriez tout connaitre et ne plus avancer dans le brouillard, alors n’hésitez plus, faites votre demande de devis. Nous sommes convaincus qu’une formation vous aidera dans votre démarche HACCP au quotidien dans votre crèche ou micro-crèche.

Info : la formation peut être financée par votre Organisme Public Collecteur Agrée : OPCA (UNIFORMATION, AGEFOS, OPCALIA…).